风云战国录 一张煎饼，几十年的演变不变的是家乡的浓浓年味
一块煎饼，几十年的演变
不变的是家乡浓浓的年味
正月初一
临沂煎饼亮相央视
多家自媒体账号纷纷报道
刷爆临沂人的朋友圈
沂蒙文化称霸互联网
让全国人民一起参与
感受属于沂蒙人民的年味
鲁南制药集团新时代医药展厅解说员关莉
是专业的文化翻译家
她孜孜不倦地
给大家讲讲改革开放40年
沂蒙老城区发生了翻天覆地的变化
讲述沂蒙精神、“时代典范”赵志全精神
她向世界展示了
大美新临邑的美丽与财富
传播“鲁南医药健康世界”健康理念
登上央视舞台
她为人慷慨，言辞雄辩
给沂蒙人民带来年味
展示给全国人民看
关莉说，在她自己家里
从奶奶到妈妈，他们都会做煎饼。
煎饼是关莉家的年味
煎饼卷成美味的食物
更深入地感受过年的味道
煎饼有很多新吃法
新鲜的
西安
虾
夏
炒
坚
蛋糕
冰
卷
胡安
✦材料：
煎饼、虾、韭菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、淀粉、辣椒酱油
✦如何：
1、将煎饼用刀切成四块，备用；
2.锅中倒入油。 油热后，倒入蛋液，炒香即可食用；
3、另起锅，待油温升至20%热时，加入花椒，炒香，滤出花椒，油备用；
4、虾洗净焯水，韭菜切碎备用；
5、将准备好的鸡蛋、虾仁、韭菜混合，加入炒好的花椒油、盐调味；
6、用切好的饼皮包住馅料，密封后用水淀粉勾芡，备用；
7.将油倒入煎锅中。 油温升高后，放入擀好的薄饼，煎至两面金黄；
8.装盘，淋上辣椒酱即可。
熟练
巧
吃
气
炒
坚
蛋糕
冰
✦材料：
玉米粉、小米面、黄河刀鱼、虾皮、鸡蛋、腌香椿芽、生菜、葱、姜、盐、辣椒酱、啤酒油
✦如何：
1、玉米粉、面粉、小米粉按照2:1:1的比例混合；
2、和好的面团中加入冷水煮沸，然后倒入热水搅拌；
3、将搅拌好的面汤放入锅中，小火煮至成糊状，放凉备用；
4、冷却的面糊中加入2个鸡蛋和少许面粉，搅拌均匀，备用；
5、黄河刀鱼用葱、姜、盐、啤酒腌10分钟，沥干水备用；
6.将煎锅均匀抹上油风云战国录，烧热，加入面糊，摊成薄饼，备用；
7.锅中倒入油。 油温成熟时，加入处理好的黄河刀鱼，炸至金黄色取出；
8. 煎饼涂上辣椒酱，配上炸鱼、虾米、腌香椿芽、生菜和葱。
临沂煎饼历史悠久
我们一起来回顾一下
煎饼介绍
煎饼是临沂地区传统的家常主食，也是历史悠久的地方特色食品。 在旧社会，农村女孩到了十二、十三岁，母亲总是严格教她们做煎饼。 作为临沂十大名吃之一，今天小南就来说说煎饼的历史。
薄煎饼
记得80、90年代，我上中学的时候，每个周末爸爸妈妈都会忙着为我们兄弟准备每周的干粮，那就是煎饼。
东方未白，驾驭牲畜，添粮磨磨。 伴随着磨面糊的吱吱声，一大盆面糊就做好了。 妈妈坐在一张大煎饼前，用竹劈刀把一大勺面糊迅速均匀地摊成一个圆饼。 爸爸在我身边，把煎饼折成方形，堆成一座小山。
磨削
香、酥、薄、圆是煎饼的特点。
煎饼的历史
山东作为孔孟之乡，人民朴实、勤劳、善良。 煎饼长期以来一直是重要的主食之一，尤其是在山东南部和苏北地区。 在临沂，相传煎饼是诸葛亮发明的。
诸葛亮刚辅佐刘备时，军队规模不大，经常被曹军追杀。 有一次，他被伊水、苏水包围，所有的灶台都消失了。 士兵们又饿又困，做不出食物，诸葛亮就让厨子们以水和面为浆，在火上放上金（铜洛），用木棍铺上米浆，炒香。薄煎饼。 吃完饭后，士兵们士气大涨，就能冲破重围。 当地人也学会了这种方法。 食物，但铜贵且易裂，所以人们把煎饼烤成铁的形状。 从此，煎饼就在沂蒙大地流行至今……
这个故事虽然是传说，但临沂作为诸葛亮的故乡，在我们当地流传也不足为奇。
诸葛亮雕像
”
东晋十六国时期玄学奇才王甲在《补记》中记载：“江东俗称正月二十日，为天破日。屋顶上放着红色的丝线，这叫补天漏，相传女娲以此日为“补天地”，这是历史上最早的煎饼记载。 1,700 年。
——东晋十六国时期
”
南梁宗茂《荆楚年谱》：“北方人在院中作日食煎饼，烧火，来源不明。” 文中的“这一天”指的是农历正月初七。
——南良
”
宋代李昉引用隋代后白《齐言录》中的“太平广济·火泄三·食洞通”，记载北朝齐高祖设宴时，谜底是煎饼。对于部长来说。 其文字如下：
- 宋
”
北齐高祖与大臣们一起享受宴会。 高祖说：“我和你打个谜语，一起射：祖鲁格达。” 没有人能射它。 或者有人说：“这是鸽子射出的箭。” 高祖曰：不。 石乐暄道：“我已经出手了。” 高祖曰：“何事？” 董同对他说：“是煎饼。” 高祖笑道。 他说：“这就是移动枪管进行射击的方式。” 高祖又说：“你们给我打个谜语，我给你们射。” 大家都没有这么做。 移动的圆柱体是一个谜语，答案是“祖鲁哥答对了”。 高祖射不出来，就问：“这是什么？” 答案是：“是煎饼。” 高祖道：“我先做了，为何又做了呢？”石乐轩道：“我会带领大家，再做一个。” 高祖笑道。
南北朝时期，山东属东魏、北齐。 北齐的始祖是高欢。 高欢，鲜卑汉人，控制东魏政权二十多年。 他是当时叱咤风云的政治人物。 南北朝时山东属东魏、北齐。 可见，在北朝时期，煎饼就已家喻户晓。
- 北齐
”
唐朝宰相、牛李党争时的牛党首领牛僧孺在《玄怪录》中记载：“自吾入其家，二官不肯上爵。他们都上法庭了，他的家人只吃煎饼。”苏志站在灯前说：“阿姨快乐！”
- 唐代
”
五朝王定宝《唐志言》云：“段韦……嗜煎饼，为文惠尝之，每煎饼熟，赐韦一韵。”
——第五代
”
宋代李观有诗云：“螺蛳皇后多年不见，故夏冬同，世间唯闲女，一饼可补天”。 这首七言古诗生动地描述了几千年前妇女煎饼的情景。
宋代庞元英《文昌杂记》载：“唐有节品，元有屠苏酒、五心盘、逍遥，人日有煎饼，元朝，有丝笼，……”
卢渊明《宋年杂记》记载：“人前日扫粪扫帚，不走时，盖上七块煎饼，弃于大道，以送穷人。”
- 宋
”
脱脱等人。 元代《辽史·礼记·甲乙夏》记载：“正月，鸡一，狗二，猪三，羊四，马五，牛六，人的七日，晴天为吉，阴天为祸，俗称“旬天”。
在这些记载中，壬辰节是中国古老的传统节日。 每年农历正月初七，纪念女娲创造世界、创造人类的日子。 后来就有了登高赋诗的习俗。 煎饼不仅是人节重要的主食，也是最重要的祭祀礼物。
元代王震在《王震农术·谷谱二》中写道：“(荞麦)去皮去壳，磨成面粉，摊成饼，配蒜食。”
——元朝
”
明代刘若愚《追中志》：“二月初二，家家用小米面、枣糕，油煎，或白面薄饼，谓之熏虫。”
明代沈邦《万书杂记》：“以面铺煎饼，熏床炕，百虫不生”。
- 明代
从这些记载中，我们已经可以看到煎饼的制作和摊制的过程。
煎饼典故
蒲松龄是地道的山东人。 他喜欢读书，但不读死记硬背的书。 他喜欢研究考证。 一生四次乡试落第。 直到72岁那年，他才去青州补了一名贡生学生。 他一生过着清贫的生活。 他长期与普通百姓密切联系，他的作品充满了对那些被剥削、被压迫的人们的同情。 他十分热爱家乡，又非常熟悉煎饼的制作和演变历史，因此写下了《煎饼赋》流传后人。 文章部分摘录如下：
”
煎饼制度为何盛行？ 将大米和豆类混合，像胶水一样研磨。 胡须向两个不同方向拔出，剑呈鼎状。
当我们读蒲松龄的《剪饼赋》时，其幽默诙谐、意味深长的文笔给我们留下了深刻的印象。 对煎饼制作的描述简洁明了。 寥寥几笔，就把煎饼的制作过程描述得非常真实。
抗战时期冯玉祥隐居山东时，写了《煎饼——抗战军粮》，介绍了煎饼的原料和制作方法。 他还把这本书送给了蒋介石，希望能解决军粮供给问题，因为煎饼是用粗粮做的，薄如纸，有嚼劲，耐久，作为军粮非常实用。
舌尖上的食物
光阴似箭，日月飞梭。 煎饼的制作由过去的手工作业转向机械化、自动化。 人们不再需要早起、深夜做煎饼。 不过，煎饼作为我们临沂饮食文化的代表，仍然是当地人喜闻乐见的舌尖上的主食。
外地人来到临沂，必吃一顿美味的煎饼。 欣赏临沂煎饼的历史发展，感受沂蒙的风土人情，体验临沂煎饼的制作技艺，品尝煎饼的美味。
制作煎饼的食材：小麦、玉米、大豆、红薯干……令人惊奇的是，各种食材都可以制作煎饼。
临沂煎饼是著名的传统小吃，是山东省沂蒙山区的主食，也是历史悠久的地方特色食品。 煎饼是一种历史悠久的传统面食。 早在春秋战国时期，山东沂蒙人就开始吃煎饼了。
千百年来，人们在实践中不断改进工艺，增加品种，使其成为长期流行于海内外的名优食品。
甚至
许多
精制
颜色
●
●
●
文章综合自临沂各媒体账号
主编：余杰
