是酒店餐厅的一个重要位置

油烟管上的油脂

经常被忽视

餐饮场所油烟管道油脂超标

引发的火灾事故

5月15日8时57分左右，阳江市墨江路一食堂屋顶烟囱冒出大量浓烟。阳江市消防救援支队迅速派兵赶赴现场处置。 9时20分，现场完成，无人被困或受伤。据相关场所负责人介绍，初步怀疑是油烟管内油污堆积过多所致。事故原因正在进一步调查中。

以案为鉴

2月23日9时20分，浙江杭州消防指挥中心接到报警。上城区吴江路天洋亲子广场一家餐厅厨房油烟管道起火。消防队员迅速赶到，将明火扑灭。火灾没有造成任何人员伤亡。经调查，起火原因确定为餐厅厨房操作员李某不慎引发油锅起火。火焰跳入油烟管道，点燃油污，引发火灾。根据《消防法》相关规定，对厨房经营者李某处以十日行政拘留的处罚。

2月28日，北京市朝阳区劲松街一家酒店厨房油烟道发生火灾。起火原因是厨房工作人员消防处理不当，在没有防火板的情况下，导致火花进入油烟管道。因过失引发火灾的两名涉案员工被处以行政拘留十日。

2023年1月3日晚，湖北省黄冈市黄州区西湖三路一家餐馆排烟管起火。该建筑共有11层。一至二层为餐厅经营，上层为住宅楼层。起火原因是餐厅工作人员不小心用火引燃了油烟机管道内的油。

预防厨房火灾

应注意以下几点

注意事项

1、购买、安装排油烟管道时，应购买质量合格的管道，并规范安装，以免造成使用、清洗麻烦和火灾隐患。

2.餐饮场所应加大对从业人员的消防培训教育，定期或不定期进行培训，掌握预防和扑灭油烟管道初发火灾的知识和方法，并制定相应的消防安全管理制度。

3、餐馆、宾馆等商业场所的油烟管道应每两个月由专业公司清洗一次。居民家中的抽油烟机也应定期清洗，防止油污堵塞通道，引发火灾事故。

4、厨房工作人员如有人逃生必须将火扑灭，炒菜时尽量控制火焰高度，防止炒菜时火焰过大，导致油烟管内出现油脂。另外，厨房内应放置灭火器等消防器材，以应对意外情况。

5、排油烟道的安装必须由专业人员完成，并避免将排油烟道固定在木板等可燃材料上。

高温爆炒真的能点燃油烟管道吗？

我们通过实验看看，炉子能点燃油烟管吗？

消防员准备了炉子和锅。锅里放的是我们日常做饭用的食用油，上面放置了一根油烟管，模拟餐厅厨房的环境。油烟管经过特殊处理，积聚了一些油脂。

经过近五分钟的高温加热，油锅冒出大量浓烟，很快起火。穿着专业防火服的消防员走近，向锅中倒入少量水，模拟酒店厨房的爆炸环境。

可以看到，从油底壳中爆发出来的火焰很快就点燃了油底壳管道中的油脂。油烟管剧烈燃烧，火焰迅速蔓延开来，直接冲到了管道顶部。

然后，换用家用抽油烟机继续实验。实验者准备了一台已经使用了三四年的抽油烟机。

放慢速度，可以看到当油底壳着火时，火很快就蹿进了抽油烟机。很快，火把抽油烟机变成了红色。幸亏手头有灭火器，否则后果不堪设想。

厨房存在安全隐患

如果预防措施不当

非常容易引起火灾

厨房安全隐患防范以下知识点

一起学*

编辑丨吴欣怡