说到储存食物，从古至今，有很多依靠人们智慧的方法。

在古代，人们就懂得利用储藏、干燥、密封、制糖、制盐等方法长期保存食物。例如各种蜜饯干果、酱菜、腊肉等。

现代人在很多储存食物的方式上都借鉴了古人的智慧，比如湖南、四川的各种腊肉，云南著名的敦诺火腿，江浙沪的酱油鸡，江苏的醉蟹等。浙江、上海，还有东北的大虾。酸菜……等等，还有各种干菜、豆制品，都在时间的长河中闪闪发光。每种食材都有特定的生产和储存季节。有时需要严格的制作工艺和方法，然后在时间的催化和其他物质的作用下，产生令人着迷的味道，成为很多人的最爱。喜欢。

除了一些广为人知的储存方法外，我在查资料时还发现了一些独特的食物保存方法。

比如民国时期的袁世凯，他是近代民国著名的美食家，在美食方面有着自己独特的风格和造诣。当时袁世凯很爱吃黄河鲫鱼，但这种鱼在河南，交通远不如现在方便。袁世凯把整条刚捕到的鲫鱼放进装满猪油的缸里，密封起来，迅速运往北京。由于猪油能阻隔空气，袁世凯开封后就把鲫鱼煮熟了。吃起来就像新鲜的鱼一样，甜甜的，香香的。

记得12月份的时候，阿姨打电话给我，说要送这道菜给我，我拒绝了，因为我觉得太麻烦了。谁能想到现在我在冰箱里守着它们默默流泪。 （因为舍不得吃）今年因为COVID-19疫情没有回家过年。我深深地想家了，被这道味道鲜美的家乡特色菜治愈了。

是的，就是那只盐水鸭让我默默流泪。

这是一种风干肉，是区别于熏腊肉的另一种美味。盐粒、风、适宜的温湿度、时间的结合，给人们带来了意想不到的美味。

事实上，从古至今，人类对肉类的干燥已有数千年历史。当时，所有干制、腌制的食品统称为“腊肉”。颇为有趣的是，在古代，有一个专门负责肉干的官职，叫做“腊人”。《周礼》中记载：“蜡人，棕榈干肉”。你看，在古代人们就知道这种特殊的美食，并且非常重视它。

除肉类外，其他各种食材也可进行干燥保存，如腊鸭、干海豆腐、腊虾等。

小时候，每到除夕夜，家里厨房的阳台上总会挂着几只咸鸭、咸鸡，用几根木棍支着身体，还有几片空气。 -肉干。

咸鸡虽然也好吃，但味道远不如咸鸭。

将重达数公斤的鸭子宰杀清洗干净，全身用盐均匀地搓揉按摩。用特制的小竹签在胸前和大腿上交叉，形成一个大写的X，然后挂在阴凉通风的地方，偶尔放在阳光下晒一会，就可以看到油光从里面渗出来了。鸭身。半个月后就会味道独特。

稍微清洗一下，切开后，就可以看到白白油腻的脂肪下面是红亮的瘦肉，就像是保存了好几年的优质火腿。从这个颜色就可以看出它是合格的、优秀的。

咸鸭一定要用酸辣椒炒。嗯，他们真是天造地设的一对。

----------酸辣咸鸭----------

原材料

板鸭

配料

辣椒碎、生姜、大蒜、青蒜苗、鸡精

----------------------------------

步骤一：将板鸭洗净，切成块；

第二步：将盐水鸭放入水中，大火煮沸；

第三步：因为盐水鸭比较咸，所以可以多煮两遍。煮好后沥干水备用；

第四步：锅中倒入油，放入姜、蒜爆香，加入盐水鸭炒香；

第五步：加入一勺酸辣椒，中火翻炒，加入鸡精和青蒜苗，炒至收味，即可上桌。

家人评价：这道菜绝对是下饭佳品，不接受任何反驳！咸鸭肉质肥美，有特殊的香气；瘦肉略带木香，却香气十足。让它在嘴里停留几秒钟，充分感受它的魅力和咸香，每一丝肉都浓缩成味道的精华，吃一块后唇齿留香。

----------爱吃松子的小窍门----------